Il mondo del gelato (manuale slow)

 

 

18.00

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Descrizione

Di Roberto Lobrano

Slow Food Editore maggio 2018

Il mondo del gelato è un manuale che parte dalla storia di una delle eccellenze della cultura artigianale italiana e ci guida in un percorso che ne svela i segreti tecnici e le peculiarità uniche. La ricerca delle materie prime, le loro caratteristiche e la necessità di metterle in equilibrio, per ottenere un prodotto straordinario, in grado di essere apprezzato universalmente. Una guida alla ricerca delle eccellenze italiane e alla“degustazione consapevole” di uno dei prodotti più amati, e meno “difesi” della nostra gastronomia. Un’opera dedicata sia a chi ama il gelato artigianale come fruitore e vuole conoscerne i segreti per migliorare il proprio metodo di degustazione imparando anche a scovare i gelatieri più appassionati, ma rivolto anche agli operatori di settore “consapevoli”, che desiderano conoscere meglio gli ingredienti che compongono il proprio prodotto e che sono in cerca di un metodo efficace di valutazione sensoriale delle proprie creazioni.

I temi del libro:

  • La storia del gelato e del mestiere di gelatiere
  • La fisica e la merceologia del gelato
  • Tecniche produttive e attrezzature
  • La matematica in gelateria: il bilanciamento delle ricette
  • Ricette tradizionali di gelati, sorbetti e granite con un’approfondita ricerca delle materie prime e delle loro caratteristiche (frutta fresca e secca, cacao, vaniglia, caffè, ecc…)
  • I gelati speciali: per intolleranze, alcolici, gastronomici e funzionali
  • L’analisi sensoriale applicata a gelati sorbetti e granite
  • La degustazione edonica e la valutazione di una gelateria
  • La geografia dei gelati e dei gelatieri d’Italia (con oltre 300 indirizzi)
  • Tabelle merceologiche e glossario tecnico

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Dimensioni 17 × 2.5 × 24 cm

5 recensioni per Il mondo del gelato (manuale slow)

  1. Dario Rossi

    Un libro bellissimo, adatto sia a chi vuole esplorare il mondo del gelato per la prima volta e sia per chi è del mestiere. Molti argomenti trattati (zuccheri, fibre, analisi sensoriale del gelato, gelato gastronomico, gelato alcolico, etc.. Il testo scorre benissimo, ricette, lista delle migliori gelaterie d’Italia, foto molto belle. Rispecchia molto la mia filosofia di gelatiere. Vi consiglio l’acquisto di questo libro, a mio parere ad un prezzo molto basso rispetto al suo valore professionale… Complimenti all’autore del libro Roberto Lobrano.

  2. Andrea Dell’Orco

    (recensione da Amazon: 10/08/2018)
    NON UN SEMPLICE MANUALE
    Questo libro non é solo un manuale , ma un bibbia per chiunque voglia preparare un gelato artigianale ad un livello superiore.

    Non é sicuramente adatto a chi vuole semplicemente sperimentare la preparazione del gelato in casa per la prima volta o in maniera occasionale (piuttosto seguite una ricetta su un qualsiasi blog), ma é perfetto per chi vuole approfondire le meccaniche chimiche, i bilanciamenti , la degustazione e metodologie di preparazione .
    Chi lo trova noioso , é solamente perché non é il giusto lettore per questo libro.

  3. Marco C.

    (recensione da Amazon: 16/09/2019)
    Ottimo Libro!
    Se si vuole entrare nel mondo del gelato questo è il libro giusto. Conosciuto tramite il gruppo Facebook di chi fa il gelato in casa, è praticamente la guida che tutti usiamo. Il libro sviluppa in maniera ben approfondita gli ingredienti base per produrre gelati e sorbetti. Le macchine necessarie e le tecniche sono ben spiegati come anche le ricette (che occupano una metà abbondante del libro) sono chiare ed esaustive. Se come me avete la passione del gelato e ne abusate ogni giorno dell’anno, non c’è miglior soddisfazione di farselo da soli e questo libro non può mancare per accompagnarvi in questa avventura! Assolutamente consigliato!

  4. ElderWirp

    (recensione da Amazon: 24/09/2019)
    Ottimo libro per chi vuole approfondire la tecnica del gelato artigianale
    Il libro si rivolge a chi vuole conoscere a fondo la metodologia, la tecnologia, la chimica e la degustazione del gelato artigianale. Indicato in prima battuta a chi svolge una attività professionale, è idoneo anche per chi vuole produrre in casa un gelato naturale e di qualità utilizzando tecniche professionali. In questo caso bisogna essere disponibili a reperire ed utilizzare gli alimenti di uso non comune (ma sottolineo del tutto naturali) indicati nelle ricette presenti. L’impiego di questi alimenti, insieme alla scelta di materie prime di qualità, consentirà di ottenere un gelato in casa migliore di quello reperibile presso la maggior parte delle gelaterie commerciali. Il libro è una miniera di informazioni, ben organizzate ed esposte. Ottimo acquisto.

  5. Umberto

    (recensione da Amazon: 13/08/2020)
    La bibbia del gelato
    Libro bellissimo, ben spiegato e a un costo irrisorio.
    Complimenti al maestro Lobrano, che ha permesso a tutti di imparare a fare un gelato professionale, degno della migliore gelateria artigianale.

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